La cuisine camarguaise puise son identité auprès de trois sources : les produits historiques du terroir local (riz, sel, poissons, coquillages, gibier et taureau), les emprunts au reste de la Provence (bouillabaisse, aïoli, tapenade…) et l’adaptation des ingrédients traditionnels à la mouvance culinaire moderne suite à la demande touristique. Le gastronome pourra donc choisir, au sein de cette cusine variée et contrastée, les influences qui lui conviendront le mieux. Il trouvera ainsi à se régaler, entre autres avec la gardianne de taureau, la bouillabaisse de morue ou l’anchoïade camarguaise…

Menu traditionnel camarguais:

• Apéritif :

• Entrée:

Anchoïade (assortiments de légumes crus servis avec une sauce à l'anchois)
Salade de saison et terrine
Calamars à la romaine et salade verte
Buffet provençal (anchoïade, tapenade, beurre d'anchois, aubergines et poivrons frits sauce basilic, calamars à la romaine, salade de soupions, melon et jambon cru, tellines à l'ail et au persil...)
Rouille d'encornets

• Plat

Paella royale au feu de bois
Gardiane de taureau (spécialité régionale à base de taureau camargue mijoté dans une sauce au vin rouge)
Taureau à la broche
Côtes de taureau grillées au feu de bois

riz camarguais et de ratatouille de saison

• Dessert